En las cercanías del pueblo de Maury, Quéribus, antigua ciudadela y último refugio de los Cátaros, está inclinado sobre una multitud de parcelas negras, de grupas redondeadas, encerradas por poderosos acantilados de caliza blanca.

Pie de Garnacha gris

 
Las cepas
Las cepas principales para vinos tintos: Garnacha negra (min.70%) , Garnacha blanca, Garnacha gris, Macabeu. Las cepas auxiliares: Carignan negro, Syrah.
Para los vinos blancos: Garnacha gris y blanca, Macabeu blanco, Tourbat blanco, Moscatel de Alejandría y Moscatel blanco en pequeñas uvas.

El consejo del bodeguero...
En lo que se refiere a su constitución,los vinos de Maury, de un rojo profundo, pueden envejecer 20 años o más. En el aperitivo, servidos frescos, acompañan los frutos secos. Más tarde, se sirven también junto al melón, platos dulces-salados, queso de cabra curado y queso azul. En el postre: pasteles, helados, sorbetes, y sobre todo el chocolate negro.