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Limoux, tranquila o efervescente |
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El
campo
Apenas a 100 km del gran azul del Mediterráneo el valle del Aude se beneficia ya de un
clima mediterráneo, atenuado por el frescor de los Pirineos. Las colinas suaves punteadas
de cipreses contienen tierra de caliza, ligera y pedregosa. Aquí se comparten cuatro
denominaciones en 14.000 hectáreas de viñas. Tres efervescentes -el celebérrimo
Blanquette de Limoux, el Blanquette método ancestral, el Crémant delimoux- y la de los
vinos blancos secos y tranquilos de Limoux. |
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Las cepas
Los vinos de Cosecha Limoux, efervescentes o tranquilos, están compuestos con tres cepas:
Mauzat, Chardonnay y Chenin. Es el azúcar concentrado en el Mauzat, acompañado de
condiciones climatológicas muy particulares, lo que lleva el vino a
"espumarse". |
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Un poco de
historia...
El historiador romano Tito-Livio celebraba ya en el 1er siglo a. J.C, los vinos
"de luz" de Limoux.
En 1531, en las cavas de la abadía de Saint-Hilaire, un monje benedictino se dio cuenta
de que su vino, embotellado y encorchado, era espumoso. ¡Así nació el primer brut del
mundo! A partir de este descubrimiento casual, los hombres se dedicaron intensamente a
descubrir y dominar el secreto de esta efervescencia. |
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El terreno de los "vinos de luz" |
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De esta manera, el
método llamado tradicional, aplicado al Blanquette de Limoux, somete a presión las uvas,
junta los vinos, y más tarde, provoca una segunda fermentación en botella. En cuanto al
método llamado ancestral, sigue siendo un puro misterio: solo el embotellado de la vieja
luna de marzo, o luna descendente, permite que se espume. Los científicos siguen
preguntandose... |
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El consejo del bodeguero...
El color amarillo pálido con reflejos dorados, un aroma de flores y de frutas que
recuerda la manzana verde y la miel en el Blanquette, agrio y pan tostado en el
Crémant....
El Blanquette de Limoux, refrescado lentamente a 6°C/7°C se degusta a los dos años, y
puede acompañar todas las comidas en su versión "brut". La vesión
"semi-seco" es preferible para los postres.
El Blanquette Método Ancestral: ligero y dulce, se dejará unas horas en lugar fresco, de
pie, hasta antes de finalizar una comida o acompañar una merienda.
El Crémant-de-Limoux: (servir a 6°C/7°C) un brut para el aperitivo, pero que puede
encontrar su lugar junto a pescados o carnes blancas.
Los AOC Limoux, vinos blancos secos, se degustan a un máximo de 7°C con pescados,
marisco, foie gras y ciertos quesos como el viejo Cantal o el de cabra.
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Itinerario vinos
